Trucha del Fiordo

cincomas.com02/08/201914:30h.
Trucha del Fiordo
  • El chef Berasategui nos prepara una receta de trucha del fiordo con patatas y mostaza

INGREDIENTES
Para la trucha:
600 g de lomo de trucha del Fiordo sin piel
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal
Para las patatas:
750 g de patata monalisa
1 cucharada de mostaza en grano
1 cucharada de mostaza suave
1 cucharada de perifollo
1 cucharada de zumo de limón
2 cucharadas de vinagre de Jerez
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Para las patatas: 
Lavar y cocer las patatas en una cazuela a partir de agua fría con sal, 20 minutos desde que rompa a hervir o hasta que las patatas estén cocidas.
Dejar enfriar, perlar y cortar en rodajas de medio centímetro. 
Picar finamente el perifollo. 
Mezclar en un bol el zumo de limón, el vinagre y la sal, mezclar bien para disolver la sal y una pizca de pimienta. 
Agregar la mostaza y luego el aceite de oliva batiendo enérgicamente para emulsionar la vinagreta, por último añadir la mostaza en grano. 
Añadir el perifollo picado. 
Para la trucha:
Cortar la trucha en bastones de 2 cm de ancho. 
Colocarlos sobre un plato y salarlos con flor de sal para endurecerlos. 
Cubrir con papel film y guardar en la nevera.
Calentar una sartén antiadherente, añadir el aceite de oliva y marcar los bastones de trucha 1 minuto por cada lado. 
Retirar a un plato para escurrir el exceso de grasa. 
Acompañar con la ensalada de patatas a la mostaza, colocar en el plato una cama de vinagreta, luego las patatas y cubrimos con más vinagreta.
Listo.