Trucha del Fiordo

Trucha del Fiordo
  • El chef Berasategui nos prepara una receta de trucha del fiordo con patatas y mostaza

INGREDIENTES

Para la trucha:

600 g de lomo de trucha del Fiordo sin piel

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal

Para las patatas:

750 g de patata monalisa

1 cucharada de mostaza en grano

1 cucharada de mostaza suave

1 cucharada de perifollo

1 cucharada de zumo de limón

2 cucharadas de vinagre de Jerez

4 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Para las patatas: 

Lavar y cocer las patatas en una cazuela a partir de agua fría con sal, 20 minutos desde que rompa a hervir o hasta que las patatas estén cocidas.

Dejar enfriar, perlar y cortar en rodajas de medio centímetro. 

Picar finamente el perifollo. 

Mezclar en un bol el zumo de limón, el vinagre y la sal, mezclar bien para disolver la sal y una pizca de pimienta. 

Agregar la mostaza y luego el aceite de oliva batiendo enérgicamente para emulsionar la vinagreta, por último añadir la mostaza en grano. 

Añadir el perifollo picado. 

Para la trucha:

Cortar la trucha en bastones de 2 cm de ancho. 

Colocarlos sobre un plato y salarlos con flor de sal para endurecerlos. 

Cubrir con papel film y guardar en la nevera.

Calentar una sartén antiadherente, añadir el aceite de oliva y marcar los bastones de trucha 1 minuto por cada lado. 

Retirar a un plato para escurrir el exceso de grasa. 

Acompañar con la ensalada de patatas a la mostaza, colocar en el plato una cama de vinagreta, luego las patatas y cubrimos con más vinagreta.

Listo.