'Trucha con crema de aceitunas'

'Trucha con crema de aceitunas'
  • Martín Berasategui nos prepara un elegante plato de trucha del fiordo

  • Necesitarás endivias, espinacas, guindilla y jengibre, entre otros ingredientes

PREPARACIÓN

Para la tepanade, 

200g de olivas negras sin hueso

1 diente de ajo

10 filetes de anchoa

1 cucharada de alcaparras

100 ml. de aceite de oliva

Para la guarnición, 

150g de espinacas frescas (2 puñados)

150g de endivias (2 ud.)

1/2 cucharada de jengibre fresco

2 dientes de ajo

1 guindilla fresca

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

3 cucharadas de salsa de soja

2 cucharadas de cacahuetes picados y tostados

Para la trucha, 

500g de lomo de trucha del fiordo con piel

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Flor de sal

Pimienta

PREPARACIÓN

Para la tapenade,

Pelar el ajo y quitarle el germen, colocarlo en un vaso de túrmix y triturar junto con las olivas y las alcaparras con el aceite de oliva, triturar unos 2 minutos aproximadamente y luego añadir las anchoas.

Reservar en frío.

Para la guarnición,

Pelar, desgerminar y picar el ajo, picar la guindilla y rallar el jengibre.

Cortar las endivias a lo largo en tres o en cuatro dependiendo su tamaño.

Calentar un wok o una sartén grande, añadir las 3 cucharadas de aceite, añadir las endivias y saltearlas a fuego suave durante 2 minutos, añadir las espinacas, el ajo el jengibre y la guindilla, seguir salteando todo junto durante otros 3 minutos, añadir la salsa de soja y por último los cacahuetes.

Mezclar bien.

Para la trucha,

Cortar la trucha en 4 raciones.

Calentar la plancha o sartén a fuego vivo.

Engrasar con el aceite de oliva la trucha por el lado de la carne con la ayuda de un pincel y salar con flor de sal.

Colocar los lomos de trucha sobre la sartén con la piel hacia abajo durante 3 minutos, darle la vuelta y seguir cociendo durante otro 1 minuto.

Retirar la trucha a un plato y seguido servirla acompañada del salteado de espinacas y endivias y con una cucharada de tapenade sobre el pescado.