Arroz de costra con Gemma Nierga
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INGREDIENTES:
Para el caldo,
½ pollo troceado (carcasas y cuello)
½ kg. de costilla de cerdo
3 l. de agua
300 g de garbanzos remojados
1 punta de morcilla
1 chorrete de aceite de oliva
1 puerro
1 cebolleta
Atadillo de perejil
Para el puchero,
½ pollo troceado (los trozos con chicha)
½ kg. de costilla de cerdo troceada
1 cucharadita de pimentón de la vera
1 tomate maduro
1 pellizco de azafrán
300 g de arroz
600 ml. de caldo
300 g de garbanzos cocidos
1 cabeza de ajos entera
1 morcilla
2 salchichas blancas
2 ñoras remojadas
1 chorrete de aceite de oliva
Para la costra,
6 huevos Pitas Pitas
Sal
PREPARACIÓN:
Horno 200ºc
Para el caldo,
- En una olla exprés, dorar el pollo + costilla + aceite.
- Trocear el puerro y la cebolleta y añadirlas a la olla.
- Entonces, añadir agua + atadillo + garbanzos metidos en red + morcilla, tapar y cocer 25 mn. desde que pite.
Para el puchero,
- En una olla ancha y baja + aceite, sofreír pollo + costilla.
- Entonces, añadir pimentón + azafrán + tomate rallado, sofreír.
- Añadir el arroz y dar vueltas + caldo + garbanzos + cabeza de ajos en el centro + morcilla en 5 trozos + salchicha + ñoras.
- Meter en el horno 25 mn.
- Poner el grill del horno.
- Batir los huevos + sal.
- Repartir los huevos por la superficie sin que cubra los tropezones.
- Volver a meter al horno 15 mn., hasta que sufle y dore.
- Dejarlo reposar 15 mn. antes de comerlo.
¡Listo!
