El arroz con calamar y azafrán de Berasategui y David de Jorge
INGREDIENTES:
250 g de arroz Brillante Sabroz
400 g de calamar en dados
2 cebolletas picadas
80 g de tomate en dados
1 diente de ajo picado
200 g de tomate frito
750 g de caldo de pescado
20 pistilos de azafrán
Aceite de oliva virgen extra
Perejil picado
Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
- Limpiar el calamar, separando el tubo de los tentáculos, reservar los tentáculos y cortar el tubo en trozos de 2 cm.
- Calentar el aceite de oliva junto con el diente de ajo y la cebolleta en una paellera o cazuela para hacer arroz, sudar sin que coja color durante 7 minutos, añadir el calamar cortado y los tentáculos también troceados.
- Cocer a fuego vivo hasta que suelte y evapore el agua y coja un color dorado. Añadir el tomate en dados, remover y agregar el arroz, sofreír hasta que este translucido.
- Añadir el tomate frito y rehogar un minuto más.
- Llevar el caldo a ebullición y añadir el azafrán, triturar con un túrmix, rectificar de sal y añadir al arroz junto con el calamar, mezclar bien con la ayuda de una espátula para repartir el calor uniformemente.
- Cocer los primeros 3 minutos a fuego fuerte y los 14 siguientes a fuego mínimo sin remover.
- Pasado el tiempo quitar del fuego espolvorear con el perejil picado y dejar reposar unos 5 minutos antes de servir.
¡Listo!