Cardo con salsa de Almendras por Martín Berasategui y Robin Food
INGREDIENTES:
1 kg. de cardo
Agua
2 cucharadas de harina
2 dientes de ajo pelados
1 pellizco de almendras
1 ramillete de perejil
Aceite de oliva virgen extra Cornicabra
Sal
PREPARACIÓN:
- Poner a hervir agua en una olla.
- Cortar los extremos de las pencas más duras, eliminar las pencas exteriores.
- Quedarnos con los cogollos.
- Con el cuchillo ir sacando las pencas más tiernas y cortarlas en pedazos, eliminando las partes fibrosas y laterales de las pencas.
- Para que no se oscurezcan, introducir los trozos de cardo en un recipiente con agua + 1 cucharada de harina.
- Una vez limpio todo el cardo, aclarar con agua para retirar restos de harina.
- Introducir el cardo en la olla con agua hirviendo + sal.
- Cocer durante 25 mn., hasta que esté tierno.
- Si lo hacemos en olla express, 12 mn, apartar la olla del fuego y dejar 20 minutos más.
- En un mortero majar los dientes de ajo + almendras + perejil.
- Poner 2 cucharadas de aceite en un sauté + rehogar el majado a fuego suave.
- Añadir 1 cucharada de harina, sofreír + caldo de cocción del cardo, hervir suavemente.
- Añadir el cardo cocido + sal, hervir unos minutos para que se integre bien.
¡Listo!