Conejo en salmorejo canario con papas 'arrugás'
INGREDIENTES:
Primer majado,
2 conejos grandes troceados (con sus hígados)
4 dientes de ajo
10 g de pimentón de la vera
2 pimientas palmeras secas
2 guindillas
60 g de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de jerez
Sal
1 rama de tomillo fresco
1 rama de orégano fresco
1 hoja de laurel
Segundo majado,
2 dientes de ajo
5 g de pimentón de la vera
2 pimientas palmeras secas
1 guindilla
2 hígados sofritos del conejo
6 cucharadas de aceite de freír el conejo
4 cucharadas de agua
Sal
PREPARACIÓN:
Primer majado del conejo,
- Remojar en agua tibia las pimientas palmeras cortadas por la mitad y despojadas de las pepitas hasta que estén bien hidratadas.
- En un mortero majar los ajos + sal + pimentón + pimientas palmeras enteras + guindillas + aceite + vinagre.
- Untar bien todos los pedazos de conejo con el majado y las hierbas aromáticas + hígados.
- Dejar marinando dentro de una cazuela en el frigorífico un mínimo de 12 h.
- Freír en una sartén con abundante aceite los trozos de conejo a fuego medio y sin quemar el aceite, de manera que queden dorados por fuera y aún crudos por dentro.
- Freír también los hígados, escurrir bien todo el exceso de aceite y reservar.
Segundo majado,
- Mientras, en un vaso de batidora triturar los ajos + sal + pimentón + pimientas palmeras + guindilla + hígados + aceite de freír + agua.
- Debe quedar una pasta untuosa. Poner a punto de sal y de picante.
- En la misma cazuela donde habíamos marinado el conejo introducir este majado + sobrante de la marinada anterior + jugos que haya podido soltar el conejo.
- Ponerlo a fuego muy suave sin parar de remover y cuando empiece a hervir introducir los pedazos de conejo.
- Añadir un poco más de agua si fuera necesario y cocer a fuego muy lento con una tapadera durante unos 10 mn. hasta que el conejo este guisado y la salsa bien reducida.
PARA LAS PAPAS 'ARRUGÁS':
INGREDIENTES:
500 g de papas bonitas
130 g de sal gorda marina
Agua
1 limón
PREPARACIÓN:
- Poner en una cazuela de base ancha las papas sin que estén superpuestas + sal gorda bien repartida + limón partido en 2.
- Poner el agua fría sin que llegue a cubrir del todo las papas para que el agua se evapore al completo al final de la cocción.
- Tapar la cazuela y dejar cocer un tiempo aproximado de 13 mn.
- Comprobar pinchando con un tenedor que las papas están guisadas.
- Es importante que las papas estén bien cocidas, cuanto más cocidas estén más se arrugarán.
- Escurrir toda el agua restante y secar las papas en la cazuela destapada sobre el fuego sin dejar de mover hasta que arruguen.
¡Listo!