La distinguida e histórica tortilla de bacalo de ‘Robin Food’ paso por paso

Con la ayuda del distinguido chef de ocho estrellas Michelin, David de Jorge nos enseña a preparar una tortilla con fundamento hecha con cebolla, aceite, patatas y bacalao con un origen centenario ¡Qué rico!

¿Qué necesitamos?
  • 700 g de cebolla
  • 120 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • 400 g de bacalao desalado desmigado
  • Agua
  • 7 huevos
  • 325 g de mezcla de cebolla pochada y su aceite
  • 250 g de bacalao escaldado y desmigado
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 2 aros de cayena fresca
  • Sal
¿Y después qué?
  1. Pelar la cebolla, cortarla a la mitad y cortar nuevamente en juliana fina.
  2. Calentar el aceite en una cazuela y cuando haya cogido temperatura agregar la cebolla, sazonar con sal para que tome sabor.
  3. Dorar a fuego medio fuerte para que la cebolla tome color dorado y sabor caramelizado, pero sin llegar a tostarse demasiado, unos 30 minutos aproximadamente.
  4. Vigilar y remover continuamente para que no se agarre.
  5. Una vez pochada escurrir bien la cebolla con un colador y reservar el aceite del pochado, mezclar 250 g de cebolla pochada con 75 ml. de aceite del pochado y reservar.
  6. Cubrir el bacalao bien desalado con agua fría.
  7. Acercar al fuego y cocer unos 2 minutos (el tiempo de cocción dependerá del grosor del bacalao).
  8. Retirar del fuego y escurrir bien.
  9. Rehogar durante 2 minutos en una sartén antiadherente la mezcla de cebolla pochada.
  10. Añadir la cayena fresca y el bacalao desmigado y rehogar 2 minutos más para que se empape bien de la mezcla anterior, dejar enfriar unos minutos para que al agregar al huevo no se nos cuaje.
  11. Batir los huevos, salar y añadir un buen pellizco de perejil.
  12. Añadir la mezcla de cebolla y bacalao, mezclar bien y poner a punto de sal.
  13. Colocar la sartén al fuego y cuajar la tortilla.
  14. Cuajar la tortilla por un lado a fuego lento durante unos 3 a 4 minutos, pasado el tiempo darle la vuelta con la ayuda de un plato y volverla a la sartén. Cuajarla del otro lado durante 1 a 2 minutos dejándola bien jugosa en el interior.
  15. Lista para disfrutar