La distinguida e histórica tortilla de bacalo de ‘Robin Food’ paso por paso
¿Qué necesitamos?
- 700 g de cebolla
- 120 ml. de aceite de oliva virgen extra
- 400 g de bacalao desalado desmigado
- Agua
- 7 huevos
- 325 g de mezcla de cebolla pochada y su aceite
- 250 g de bacalao escaldado y desmigado
- 1 cucharada de perejil picado
- 2 aros de cayena fresca
- Sal
¿Y después qué?
- Pelar la cebolla, cortarla a la mitad y cortar nuevamente en juliana fina.
- Calentar el aceite en una cazuela y cuando haya cogido temperatura agregar la cebolla, sazonar con sal para que tome sabor.
- Dorar a fuego medio fuerte para que la cebolla tome color dorado y sabor caramelizado, pero sin llegar a tostarse demasiado, unos 30 minutos aproximadamente.
- Vigilar y remover continuamente para que no se agarre.
- Una vez pochada escurrir bien la cebolla con un colador y reservar el aceite del pochado, mezclar 250 g de cebolla pochada con 75 ml. de aceite del pochado y reservar.
- Cubrir el bacalao bien desalado con agua fría.
- Acercar al fuego y cocer unos 2 minutos (el tiempo de cocción dependerá del grosor del bacalao).
- Retirar del fuego y escurrir bien.
- Rehogar durante 2 minutos en una sartén antiadherente la mezcla de cebolla pochada.
- Añadir la cayena fresca y el bacalao desmigado y rehogar 2 minutos más para que se empape bien de la mezcla anterior, dejar enfriar unos minutos para que al agregar al huevo no se nos cuaje.
- Batir los huevos, salar y añadir un buen pellizco de perejil.
- Añadir la mezcla de cebolla y bacalao, mezclar bien y poner a punto de sal.
- Colocar la sartén al fuego y cuajar la tortilla.
- Cuajar la tortilla por un lado a fuego lento durante unos 3 a 4 minutos, pasado el tiempo darle la vuelta con la ayuda de un plato y volverla a la sartén. Cuajarla del otro lado durante 1 a 2 minutos dejándola bien jugosa en el interior.
- Lista para disfrutar