La histórica receta del lenguado a la 'meunière'

David de Jorge nos enseña paso a paso a cocinar este riquísimo lenguado con mantequilla avellanada

INGREDIENTES: 
1 lenguado hermoso con piel, sin escamas, limpio
1 pedazo muy hermoso de mantequilla en dados
1 limón
1 ramillete de perejil
2 cucharadas de salsa de albóndigas o similar (algo parecido al jugo de asado de un pollo)
Harina
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:
  1. Salpimentar el lenguado por sus dos caras.
  2. Arrimar la sartén al fuego + mantequilla, espumar.
  3. Enharinar el lenguado y añadirlo a la sartén por el lado oscuro + grueso.
  4. Rociar con la grasa constantemente.
  5. Transcurridos unos minutos, dar la vuelta y dejar que se hagan por el lado blanco, hasta que los lomos se despeguen fácilmente de la espina.
  6. Picar el perejil sobre la tabla.
  7. Retirar el lenguado a una fuente.
  8. Añadir el zumo de limón + ralladura y dejar que reduzca al fuego, ligando y espesando el jugo.
  9. Rascar el fondo para despegar el tostado de la sartén + añadir jugo de carne + mantequilla + perejil.
  10. Rectificar la sazón y rociar el jugo sobre el lenguado.
¡Listo!