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Mango y aguacate 'Subijana': Receta e ingredientes

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INGREDIENTES

Para la salsa de tomate y aguacate,

  • 1 tomate pelado
  • 1/2 aguacate
  • 1 cucharada de tomate concentrado
  • 2 cucharada de kétchup
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • 5 gotas de tabasco

Para la mahonesa de azafrán,

  • 9 cucharadas de mahonesa ligera
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra
  • 1 pellizco de azafrán

Para la vinagreta,

  • 2 cucharadas de vinagre de sidra
  • 7 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal

Para la ensalada,

  • 40 gambas frescas
  • 2 aguacates maduros
  • 1 mango
  • Vinagreta
  • Mahonesa de azafrán
  • Salsa de tomate y aguacate
  • 2 mini pepinos
  • Hojas de estragón
  • Huevas de salmón
  • 1 cucharada de alcaparras
  • Sal y pimienta

RECETA

Para la salsa de tomate y aguacate:

  1. Colocar todos los ingredientes en un vaso americano, triturar y reservar.

Para la mahonesa de azafrán:

  1. Mezclar el azafrán con el vinagre de sidra para poder disolverlo.
  2. Añadir esta mezcla a la mahonesa y mezclar con fuerza con la ayuda de una varilla hasta conseguir una mahonesa bien ligada.

Para la vinagreta:

  1. Hacer una vinagreta con las 2 cucharadas de vinagre de sidra, la sal y las 7 cucharadas de aceite de oliva.
  2. Mezclar bien con la ayuda de una varilla.

Para la ensalada:

  1. Cocer las gambas con cáscara en abundante agua con sal (40g x l. de agua) durante 2 minutos.
  2. Refrescar en agua con hielos y sal, pelarlas y cortarlas en tres trozos pequeños, dejando unas 10 gambas enteras para decorar.
  3. Cortar los aguacates y el mango en láminas un poco gruesas disponerlas sobre un plato y aliñarlas con la vinagreta.
  4. Mezclar la mahonesa de azafrán con las gambas picadas y verter 2 cucharadas de la mezcla sobre el plato escogido como de base.
  5. Sobre este colocar otras 2 cucharadas de salsa de tomate y aguacate.
  6. Una vez que tenemos la base intercalar las láminas de mango, aguacate y las gambas enteras.
  7. Añadir con una cucharadita de café las huevas de salmón, las alcaparras y por último unas láminas dinas de mini pepino cortadas con la mandolina, unas hojitas de estragón y las gambas reservadas.
  8. Aliñar todo añadiendo por encima unas gotas de vinagreta y pimienta recién molida.