Mango y aguacate 'Subijana': Receta e ingredientes
INGREDIENTES
Para la salsa de tomate y aguacate,
- 1 tomate pelado
- 1/2 aguacate
- 1 cucharada de tomate concentrado
- 2 cucharada de kétchup
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta
- 5 gotas de tabasco
Para la mahonesa de azafrán,
- 9 cucharadas de mahonesa ligera
- 2 cucharadas de vinagre de sidra
- 1 pellizco de azafrán
Para la vinagreta,
- 2 cucharadas de vinagre de sidra
- 7 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
Para la ensalada,
- 40 gambas frescas
- 2 aguacates maduros
- 1 mango
- Vinagreta
- Mahonesa de azafrán
- Salsa de tomate y aguacate
- 2 mini pepinos
- Hojas de estragón
- Huevas de salmón
- 1 cucharada de alcaparras
- Sal y pimienta
RECETA
Para la salsa de tomate y aguacate:
- Colocar todos los ingredientes en un vaso americano, triturar y reservar.
Para la mahonesa de azafrán:
- Mezclar el azafrán con el vinagre de sidra para poder disolverlo.
- Añadir esta mezcla a la mahonesa y mezclar con fuerza con la ayuda de una varilla hasta conseguir una mahonesa bien ligada.
Para la vinagreta:
- Hacer una vinagreta con las 2 cucharadas de vinagre de sidra, la sal y las 7 cucharadas de aceite de oliva.
- Mezclar bien con la ayuda de una varilla.
Para la ensalada:
- Cocer las gambas con cáscara en abundante agua con sal (40g x l. de agua) durante 2 minutos.
- Refrescar en agua con hielos y sal, pelarlas y cortarlas en tres trozos pequeños, dejando unas 10 gambas enteras para decorar.
- Cortar los aguacates y el mango en láminas un poco gruesas disponerlas sobre un plato y aliñarlas con la vinagreta.
- Mezclar la mahonesa de azafrán con las gambas picadas y verter 2 cucharadas de la mezcla sobre el plato escogido como de base.
- Sobre este colocar otras 2 cucharadas de salsa de tomate y aguacate.
- Una vez que tenemos la base intercalar las láminas de mango, aguacate y las gambas enteras.
- Añadir con una cucharadita de café las huevas de salmón, las alcaparras y por último unas láminas dinas de mini pepino cortadas con la mandolina, unas hojitas de estragón y las gambas reservadas.
- Aliñar todo añadiendo por encima unas gotas de vinagreta y pimienta recién molida.