El relleno perfecto para el pan de pita: Cordero guisado 'Jabibi'

El relleno perfecto para el pan de pita: Cordero guisado 'Jabibi'
  • David de Jorge e Ibán Yarza preparan pan de pita y cordero guisado 'Jabibi' como relleno

  • Cordero deshuesado, cebolletas, ramillete de menta, ajos, calabaza, orejones de albaricoque…

INGREDIENTES:

2 paletillas de cordero deshuesadas, en pedazos menudos
1 pedazo de jengibre
1 chile fresco
1 ramillete de menta
1 limón en salmuera
4 dientes de ajo muy picados
3 cebolletas picadas
1 cucharada de comino molido
1 chorrete de vinagre de sidra
2 zanahorias en rodajas gruesas
12 cebollitas peladas
6 pedazos hermosos de calabaza
12 orejones de albaricoque
1 chorrete de miel
1 hoja de laurel
Agua caliente
Aceite de oliva
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

  1. Poner agua a calentar.
  2. En una olla ancha + aceite de oliva, dorar los pedazos de cordero, salpimentar.
  3. Picar el jengibre + chile + picar tallos de menta.
  4. Cortar en rodajas el limón en salmuera.
  5. Añadir al fondo jengibre + chiles + tallos de menta + limón + ajos + cebolletas, sofreír.
  6. Añadir el vinagre.
  7. Añadir zanahorias + cebollitas + calabaza + orejones + miel + laurel + comino + salpimentar.
  8. Cubrir con agua a media altura + salpimentar.
  9. Guisar cubierto 1 h. aprox.
  10. Picar las hojas de menta con unas tijeras + añadirlas al guiso, remover.
  11. Rectificar la sazón.

¡Listo!