Robin Food prepara Pulpo a la gallega
telecinco.esINGREDIENTES:
1 pulpo de 3 kg.
4 cebolletas picadas
4 dientes de ajo con su piel
15 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Hojiblanca
Pimentón dulce y picante
1 chorrazo de vinagre de sidra
1 ramillete de perejil
6 patatas medianas peladas
Sal gruesa
Agua
PREPARACIÓN:
- Poner agua a hervir en una olla.
- Lavar el pulpo en el fregadero con mucho agua, refregarlo para quitarle el limo o baba.
- Sobre la tabla cortar una de las membranas para que se abra al cocer y no haga piña (lañar).
- Asustar el pulpo 3 veces en agua, sacando y metiendo (para que no se despelleje).
- Retirar la mitad de agua (dejar unos 4 vasos) y dejarlo caer en el agua.
- Cerrar la tapa y cocer 15-18 mn. a partir de que empiece a hervir.
- En un sauté poner la cebolleta picada + 3 cucharadas de aceite + sal, sofreírla suavemente.
- En un cazo colocar los ajos aplastados + 12 cucharadas de aceite.
- Cuando se sofríen los ajos, apartar el cazo del fuego + añadir pimentón + vinagre.
- Picar el perejil.
- Enfriar la olla bajo el agua.
- Abrirla, comprobar la cocción clavando un palillo.
- Escurrir el pulpo a un plato.
- Añadir un poco más de agua a la olla + patatas.
- Cerrar de nuevo la olla y cocerlas 8 mn. al 1, a fuego medio.
- Sobre la cebolla sofrita, añadir el aceite sin que caiga el depósito de pimentón.
- Cortar las patatas en rodajas, colocarlas en 2 platos chulos.
- Con unas tijeras cortar los tentáculos en rodajas, sobre las patatas.
- Sobre un plato rociar el sofrito + perejil, es el pulpo a la gallega.
- Sobre el otro plato rociar aceite de oliva + pimentón dulce y picante + sal, es el pulpo a feira.
¡Listo!