Sangüis 'Fuencarral' con espárragos de Navarra de 'Robin Food'

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INGREDIENTES

  • 4 rodajas de pan
  • 2 cucharillas de mantequilla blanda
  • 1 pizca de sal
  • 2 lonchas de queso de cabra suave
  • 1 puñado de rúcula

Para la crema,

  • 2 cucharadas de nata líquida
  • 4 cucharadas de queso emmental rallado
  • 1 cucharada de vino blanco seco
  • Media cebolla pequeña picada fina
  • 60 g de pequeños trozos de tocineta ahumada

RECETA

Para los espárragos de Navarra

  • Untar con mantequilla uno de los lados de cada rebanada de pan, salar ligeramente y dar la vuelta al pan.
  • Colocar una cucharada de crema en cada rebanada.
  • Partir los espárragos por la mitad y luego cada mitad longitudinalmente.
  • Extender el queso de cabra intercalado con los espárragos y añadir la rúcula.
  • Tapar con la otra rebanada de pan, con la cara untada de mantequilla hacia arriba.
  • Tostar los sangüis durante 4 minutos o con una sartén antiadherente a fuego lento hasta que adquieran un color dorado bonito.

Para la crema

  • Dorar los trozos de tocineta ahumada y escurrir sobre papel absorbente.
  • Dejar la media cebolla picada 1 hora en agua fría.
  • Pasado ese tiempo escurrirla bien, secarla con papel absorbente y mezclar con el resto de los ingredientes en orden.
  • La crema se vuelve cremosa con el calor, por lo que en frio engaña un poco porque aparenta ser muy seca.